Certains jours, le souffle du vent d'Est chaud et sec, forme à la surface des oeillets une neige de cristaux fins et légers c'est la Fleur de Sel.

La Fleur de Sel se forme en surface de l'oeillet.

La lousse à Fleur se glisse entre la plaque de Fleur et l'argile, la Fleur doit être blanche sans impuretés  (graines plume etc...).

Une seule goutte d'eau peut rompre la plaque de la fleur, elle est si fragile que le moindre vent la brise et la précipite sur le fond ou elle se perd.

La goutte bleue de l'océan s'est peu à peu transformée en une liqueur rosée sous l'effet des micro-algues qui la colonisent, l'une d'elle la dunaliella salina, dégage en mourant cette couleur rose et le parfum de violette qui signe entre toute la provenance de la Fleur de Guérande.

 le sachet de 500gr de fleur de sel 

le sachet de 250 gr